EL ORIGEN DE LAS TAPAS

Sep 1st, 2013 | By | Category: Cocina

 

 

 

 

 

 

Las hay más sofisticadas y las hay más simples, también las hay más ligeras pero también podemos encontrar su versión más grasienta y contundente. Su aparición siempre genera una expectativa, una ilusión, y nos dibuja una sonrisa en la cara. Me refiero a algo tan típico y tan nuestro como las tapas, ese bocado gastronómico que nos regalan al pedir una consumición y que, al contrario de lo que podamos pensar, no surge en tiempos recientes. Por ejemplo, en El Quijote, Cervantes se refiere a ellas como “llamativos” mientras que Francisco Quevedo las denomina “avisillos”. Así que su existencia está demostrada desde varios siglos atrás pero ¿cómo y cuándo se originó la bendita costumbre de las “tapas”?

 

 

 

Al ser una tradición tan antigua, con el paso de los años se han ido generando diferentes teorías, curiosamente, casi todas relacionadas con la realeza. Yo os las voy contando y que cada uno se quede con la que más le guste… la primera de todas nos lleva al Siglo XIII, al reinado de Alfonso X, llamado ‘El Sabio’ por tomar interesantes medidas como la siguiente… el rey padecía una enfermedad y por consejo médico se le recomendó que debía tomar, entre horas, varios sorbos de vino. El monarca, para contrarrestar los efectos del alcohol lo hacía, acompañando la bebida de una pequeña ración de comida. Una vez recuperado, promulgó una ley que ordenaba a todos los mesones de Castilla servir algo sólido que llevar al estómago junto al vino ya que así, se “tapaba” los efectos menos deseados del vino.

 

 

 

 

 

Otra segunda teoría nos traslada a un par de siglos después, a la época de los Reyes Católicos. Cuenta la leyenda que de camino a Andalucía, Fernando II  de Aragón decidió hacer un alto en el camino junto a toda su comitiva y fueron a parar a una taberna infestada de moscas. El tabernero, apurado por la situación y preocupado porque ningún insecto terminase aleteando en el interior del vaso real optó por poner sobre éste una curiosa tapa, una rodaja de embutido, pronunciando las siguientes palabras: “Aquí tiene su tapa, Majestad”. Ésta genial ocurrencia pudo convertirse en una costumbre que ha llegado hasta nuestros días.

 

 

 

 

 

Una historia más reciente y que guarda bastantes (demasiadas diría yo) similitudes con la anterior es la que nos lleva al reinado de Alfonso XIII. El rey se encontraba de visita en Cádiz y paró en una venta aún en pie, en Ventorrillo del Chato y pidió una copa de vino de Jerez. Fue en ese momento cuando el viento levantó una enorme polvareda, acompañada de una nube de arena, que amenazaba con estropear el aperitivo real. Un camarero colocó una loncha de jamón sobre la boca del vaso para salvaguardar el preciado líquido. El monarca, extrañado pero a la vez agradecido, pidió más tarde una segunda copa “pero con otra tapa igual”. Los allí presentes exigieron entre risas que su bebida también llevase su correspondiente tapa.

 

 

 

 

Pero no todo van a ser anécdotas de reyes ya que el pueblo llano también tiene su propia versión. Existe una teoría alejada de la realeza que dice que fueron los labradores y gentes del campo del Siglo XIX los que pusieron de moda el acompañar los tragos de vino con algo de comida durante sus largas y duras jornadas de trabajo, evitando hacer comidas copiosas y pesadas que les impidiera seguir con sus tareas. Otra corriente más malpensada dice que sencillamente, las tapas surgen como cosa de los taberneros quienes ofrecían este aperitivo salado con un único objetivo, incitar el consumo de bebida entre sus clientes, para saciar la sed. Vosotros, ¿con cuál os quedáis?

 

http://secretosdemadrid.wordpress.com/2012/11/06/el-origen-de-las-tapas/#more-464

 

 

 MÁS SOBRE LAS TAPAS Y RECETAS 

 

http://www.arrakis.es/~jols/tapas/index1.html

 

 

Alcachofas con asadillo Anónimo
Albóndigas de atún Rafael Lechuga Butron, España
Berenjenas de Almagro Anónimo
Boquerones en Vinagre Anónimo
Buñuelos de Bacalao Luis, España
Buñuelos de Chorizo Anónimo
Calamares fritos Anónimo
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Champiñones al ajillo Yubelly Rincón, España
Crema de patata al Azafran
con ventresca de Atun
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Croquetas de Jamon Anónimo
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Envueltos de panceta Angel, Argentina
Escabeche de Gambas Roberto Vera
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Frutas y quesos Beatriz, España
Garbanzos al Ajillo con Chorizo
y Aceite de Perejil
Jose Manuel Gonzalez, Sevilla, España
Gazpacho Anónimo
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Huevos en salsa de anchoas Rita Alcalde, Inglaterra
Huevos rellenos en Argentina Rolando, Argentina
Huevos rellenos en Nueva Zelanda Joaquim Gines, Nueva Zelanda
Montaditos de roquefort a la sidra Yolanda Oriol Garin, España
Montado de pimientos Borja Roig, España
Montado de huevos de Codorniz Inma Martínez Alario, España
Morcilla de Arroz a la plancha con Piquillos
y polvo de Kikos
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Morro de cerdo frito MIquel, España
Paella Anónimo
Pan con Tomate, Ajo y Jamon Anónimo
Pan de brioché crocante, ceviche y quesillo Cristian Medrano, Argentina
Pastel de Carne Vicente Jose Soler Juan, España
Patatas Bravas Anónimo
Patatas de Casa Carmen Mª, España
Patatas Rellenas Judith Martínez, España
Patatas riojanas Ruben del Villar Garcia, Tenerife, España
Pintxo de Pisto de Ibericos con Queso Brie David, España
Pollo a la naranja Pilar, España
Pollo relleno de jamón Patricia Diaz
Quiche de rocquefort Ana, España
Rebaná Cortijera Paloma, España
Riñones de cordero al jerez Raúl, España
Rollitos de Requesón y Jamón cocido Elf, Italia
Salmorejo Cordobés Carmen Mª, España
Sandalia de Caravaca José Manuel Soria, España
Solomillo caramelizado con queso de cabra Eduardo Troya, España
Sombrero de Setas Carmen Mª, España
Torreznos Anónimo
Tortilla de Patatas Anónimo
Tostada de aguacate Mónica, España
Tostada de huevo de codorniz Maria Jesus Alemán, España
Tostada de membrillo y queso Zaira, España 

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